胡蘿卜的基本介紹 胡蘿卜還叫做紅蘿卜、丁香蘿卜，屬于傘形科的二年生草本植物，我們是以肉質的根作為蔬菜來食用的。胡蘿卜的營養(yǎng)價值非常的高，對于很多疾病都有治療的作用，是老少皆宜的營養(yǎng)美食佳品。
營養(yǎng)成分 染色體數2n=2x=18，肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。 每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。 胡蘿卜的吃法有很多，一般來說是可以炒食、煮食和生吃、醬漬以及腌制等，而且胡蘿卜的保鮮度很高，是屬于耐貯藏的食物。一般來說是分布于世界各地的，在中國的產量占根菜類的第二位。可抗癌，有地下“小人參”的美譽。 營養(yǎng)價值 胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。 用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。 美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。 胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素就是β-胡蘿卜素了，它主要生存在胡蘿卜的細胞壁中間，而我們都知道細胞壁是由纖維素組成的. 所以人體是無法直接吸收的，只有通過切碎煮熟和口腔咀嚼等方式，才能使得細胞壁破碎。
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胡蘿卜食用禁忌： 胡蘿卜生吃也可以，但是生吃胡蘿卜不能把營養(yǎng)完全吸收，因胡蘿卜內含胡蘿卜素和維生素很多，但胡蘿卜內卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡蘿卜的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。
胡蘿卜不能和酒一起使用，那樣會導致大量的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，而導致肝?。灰膊荒芎吞}卜一起吃，因為蘿卜是主泄的，胡蘿卜是為補得；當然，如果做不到熟吃的話也要一次把胡蘿卜整根吃完，讓營養(yǎng)完全吸收才好。 胡蘿卜的營養(yǎng)價值： 胡蘿卜的營養(yǎng)價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變?yōu)榫S生素A,維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育、 參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“ 過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。 生吃胡蘿卜根本沒營養(yǎng)胡蘿卜，含有多種維生素和礦物質，尤其是β-胡蘿卜素，它在體內可轉變?yōu)榫S生素A,所以用它代替動物食物，不僅避免了同時攝入膽固醇，而且即使攝入過量也不會發(fā)生中毒反應。但要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲、胡蘿卜片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿卜土豆等方法都能使β-胡蘿卜素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統(tǒng)的負擔。 食用胡蘿卜的誤區(qū)： 生活中存在一些食用胡蘿卜的誤區(qū)，會使人們在飲食中不能吸收胡蘿卜中的營養(yǎng)。 誤區(qū)一、生吃才有營養(yǎng) 胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類胡蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們的炒菜方法，營養(yǎng)可保存76%至94%.因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。 誤區(qū)二、不能總吃胡蘿卜 因為維生素A過量會中毒過量攝入維生素A會出現中毒癥狀，但胡蘿卜大量食用后尚未發(fā)現有其他毒性。 |
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胡蘿卜的營養(yǎng)價值： 胡蘿卜的營養(yǎng)價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變?yōu)榫S生素A,維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育、 參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“ 過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。 生吃胡蘿卜根本沒營養(yǎng)胡蘿卜，含有多種維生素和礦物質，尤其是β-胡蘿卜素，它在體內可轉變?yōu)榫S生素A,所以用它代替動物食物，不僅避免了同時攝入膽固醇，而且即使攝入過量也不會發(fā)生中毒反應。但要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲、胡蘿卜片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿卜土豆等方法都能使β-胡蘿卜素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統(tǒng)的負擔。
1、胡蘿卜素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。 2、胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。 3、胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。 4、胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。 胡蘿卜的功效與作用： 1、增強抵抗力 胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。 2、降糖降脂 降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 3、明目 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。 4、利膈寬腸 植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防 |
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胡蘿卜玉米雞湯 食材 雞肉500ｇ、玉米1根、胡蘿卜1個、香菜、鹽少許。 做法 1、雞肉洗凈，玉米切成小段，胡蘿卜切丁 2、雞肉，即把雞肉放進沸水鍋中略滾，去掉雞肉的血水。
3、砂鍋或者電飯鍋放水，把雞肉和玉米，胡蘿卜一起放進去煲湯。若是電沙煲，大約兩個小時，若是電飯煲，一個小時即可。檢驗方法可以看雞肉是否熟爛。 4、湯熟放入鹽和香菜就可以了。 胡蘿卜蝦米粥 食材 豆腐200g、蝦皮20g、米80g、水500g。 做法 1、胡蘿卜切碎與蝦米攪拌一起。 2、鍋中放水將大米胡蘿卜蝦米放入鍋中。 3、熬煮30分鐘即可食用。 胡蘿卜西蘭花 食材 200g西蘭花、50g胡蘿卜、適量油、適量鹽。 做法 1、準備西蘭花。 2、將西蘭花掰成小朵，洗凈待用。 3、鍋里放三碗水，燒開，放入西蘭花，焯3分鐘。 4、熱鍋冷油。 5、放入胡蘿卜片，翻炒2分鐘。 6、放入西蘭花。 7、加點鹽，翻炒2分鐘。 8、放點醋，起鍋。 |
