大廚教你煎牛排 美味又營(yíng)養(yǎng)

1.放5分鐘，就能拯救全部汁水。牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁很多。

2.橄欖油和黃油根本不適合煎牛排，葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排。橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味。

3.一定要用大火，會(huì)產(chǎn)生100多種肉香。別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說(shuō)中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。

4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩。用熱成像攝像機(jī)拍攝煎牛排過(guò)程，可以看到向上的一面很快會(huì)冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁。

5.要什么厚牛排?在家煎，1-2.5cm就夠了。家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進(jìn)預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

6.別洗牛排，用廚房紙吸一下表面就行了。一塊牛排能有多臟?用水會(huì)沖散了牛肉的纖維和風(fēng)味。

7.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房。對(duì)半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。

8.不用海鹽?你就后悔吧。海鹽是用來(lái)提升牛排肉層次感的。舌頭一會(huì)兒觸到還沒(méi)來(lái)得及化開的大顆鹽粒，一會(huì)兒又碰到它在肉上逐漸融化開時(shí)那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾。

9.牛排肉不到20℃，就別下鍋。剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3~4℃。一定先放個(gè)30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。

10.菲力牛排最嫩，但肉眼、T骨更有滋味。瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著肉眼、T骨去。

99藥劑師溫馨提示很多人問(wèn)孕婦能不能吃牛排，牛排富含蛋白質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，是可以適當(dāng)吃一些的。