為什么胖起來(lái)容易瘦起來(lái)難

肥胖的成因看起來(lái)似乎很簡(jiǎn)單――如果某個(gè)人消耗的卡路里比起攝入的少，那這部分超額便會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。反之也應(yīng)亦然，少吃吃漢堡，多騎騎單車――貌似這只是個(gè)人的選擇問(wèn)題。但，為什么有些人會(huì)胖有些人就不胖呢？但，為什么減肥那么困難呢？但，過(guò)多的脂肪到底對(duì)人體有哪些害處呢？等等的這些問(wèn)題似乎都無(wú)法用簡(jiǎn)單的“吃多長(zhǎng)膘”解釋，這已經(jīng)不再是單純加加減減的問(wèn)題，眾多科學(xué)家目前也正在尋找解答此類問(wèn)題的鑰匙。

人們通常認(rèn)為，自己吃東西總能“隨心所欲”――但現(xiàn)在要告訴你的是，事實(shí)遠(yuǎn)比這復(fù)雜得多。首先，一個(gè)人對(duì)食物的喜好和習(xí)慣在年輕時(shí)期就形成了。普魯斯特（Proust）在《追憶似水年華》（RemembranceofThingsPast）中以瑪?shù)铝盏案庹归_回憶；有些菜品就是能讓人感到“舒心”。這些都是非常本能而自覺的過(guò)程。另外，康奈爾大學(xué)（CornellUniversity）的布萊恩?梵辛克（BrianWansink）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是餐盤的尺寸還是就餐時(shí)的背景音樂(lè)，各種外部因素都會(huì)影響人們食用的數(shù)量。只要湯碗夠大，人就會(huì)像頭豬似地饑不擇食（PS：減肥，從換一個(gè)小碗吃飯開始?。?。

雖然不同的人存有差異，但人類機(jī)體總是更傾向于獲取，而非消耗能量。饑餓抑或是飽腹時(shí)，機(jī)體會(huì)通過(guò)一系列激素（也就是維持自身平衡的因子）作出反應(yīng)。胃臟分泌的胃饑餓素會(huì)提醒機(jī)體攝取食物，而脂肪組織分泌的瘦素激素則會(huì)指示大腦馬上停止進(jìn)食。這些信號(hào)有助于機(jī)體保持能量供求的平衡，然而這些信號(hào)同樣也會(huì)受其他因素的干擾。

美食對(duì)胖紙的誘惑

肥胖的人只要一看到好吃的東西，就會(huì)食欲大增、異常興奮（PS：尤其是餓的時(shí)候，滿腦子都是蛋糕薯?xiàng)l燒烤...省略一千種垃圾食品）。跟體重正常的人相比，肥胖癥者瞥一眼奧利奧（高油烘焙食品），前額皮質(zhì)就會(huì)被激發(fā)活躍起來(lái)（這是興奮的信號(hào)）。而胖人的多巴胺受體又可能相對(duì)較少。這兩個(gè)因素一旦同時(shí)存在，就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。他們看到垃圾食品，在變得異常興奮的同時(shí)，卻較難獲得大快朵頤的快感，于是便又促使他們吃得更多，最終就會(huì)飲食過(guò)量。另外，隨著體重的增加，瘦素（飽腹感的激素）的濃度水平大幅升高，以致大腦似乎已經(jīng)對(duì)其停止響應(yīng)。而當(dāng)他們開始減肥時(shí)，瘦素水平降低，即便他們體內(nèi)仍有過(guò)多的脂肪需要消耗，大腦也會(huì)反應(yīng)發(fā)出饑餓信號(hào)。

基因的影響因素

不過(guò)，也不是每個(gè)人都是胖子。針對(duì)雙胞胎和親兄弟姐妹的研究表明，基因在很大程度上決定了肥胖的先天性傾向（PS：你才是胖子，你全家都是胖子?。Ｉ鲜兰o(jì)八十年代，哥倫比亞大學(xué)（ColumbiaUniversity）的雷多芬?雷貝爾（RudolphLeibel）和他的同事，首批發(fā)現(xiàn)了影響大腦調(diào)節(jié)食物攝入的部分基因。自此以后，基因分析揭開了更多與此相關(guān)的基因。國(guó)際肥胖學(xué)聯(lián)合會(huì)（InternationalAssociationfortheStudyofObesity）的飛利浦?詹姆斯（PhilipJames）表示，基因?qū)W并不是說(shuō)那些人一定會(huì)變胖，基因也無(wú)法解釋幾十年來(lái)肥胖人數(shù)急劇上升的原因。但這確實(shí)有助于解釋為什么在相同條件下，有些人相較于其他人會(huì)更胖。

減肥路漫漫

讓人們體重增加的機(jī)理，同樣也會(huì)作用于減肥，使得減肥變得更為困難。雷貝爾教授聲稱，人類自身會(huì)自發(fā)地維持脂肪存量，試圖減肥的人，他們的身體會(huì)發(fā)出強(qiáng)烈的信號(hào)迫使他們重新積累脂肪（PS：不是我不想減肥，是我的肥肉舍不得離開~）。當(dāng)胃饑餓素（饑餓信號(hào)）濃度水平上升時(shí)，瘦素水平就會(huì)隨之下降。最近，墨爾本大學(xué)（UniversityofMelbourne）的約瑟夫?普羅耶托（JosephProietto）和他的同事研究后發(fā)現(xiàn)，即使節(jié)食減肥后過(guò)了一年，體內(nèi)的瘦素水平仍然維持在較低水平，胃饑餓素則相反持續(xù)處于高位。雷貝爾及其同事給肥胖癥患者做了核磁共振成像檢查，并在節(jié)食減肥10%的體重以后，再次做相同的檢查，觀察他們大腦對(duì)食物的反應(yīng)。結(jié)果顯示，減肥前大腦對(duì)食物的反應(yīng)相對(duì)平穩(wěn)，而節(jié)食后則發(fā)出強(qiáng)烈的興奮信號(hào)。

這些學(xué)術(shù)研究有助于解釋節(jié)食減肥相當(dāng)困難的原因，這不只是缺乏毅力的問(wèn)題，還有亙古演化的生物反應(yīng)的作用（PS：真的不是我沒(méi)有毅力減肥）。雷貝爾博士解釋道：“人類的進(jìn)化過(guò)程持續(xù)至今，已經(jīng)形成的基因結(jié)構(gòu)保護(hù)人體體重不會(huì)低于極值，卻沒(méi)有設(shè)定一個(gè)峰值。”