營養(yǎng)專家指出蠶豆是屬于堿性食物。嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。
蠶豆是酸性還是堿性 蠶豆是堿性食物。 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 油炸蠶豆是堿性食物嗎？ 油炸蠶豆是屬于酸性食物。 屬于酸性的常見食物有：牛肉、豬肉、雞肉、蛋黃、牡蠣、鱔魚、粗糙米、面條、蕎面、面包、花生、巧克力、咖啡、蠶豆、章魚、泥鰍、蝦、蟹、魷魚、鴨肉、紫菜、白糖、啤酒、火腿、奶油、油炸物、香腸、乳酪、餅干等。 經(jīng)測定，堿性食物的堿性大小依次為：海帶＞黃豆＞甘薯＞土豆＞蘿卜＞柑桔＞西紅柿＞蘋果。 酸性食物的酸度大小依次為：魚肉＞蛋＞糙米＞大麥＞蠶豆＞精米、面粉。
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