如何讓地瓜更營(yíng)養(yǎng)？探索地瓜的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用技巧

如今，在大街小巷里，如雨后春筍般冒出來的“地瓜坊”越來越多，它們憑借著健康招牌，吸引了眾多消費(fèi)者。那么這些地瓜坊做出的食品營(yíng)養(yǎng)如何呢？怎么吃地瓜更營(yíng)養(yǎng)呢？

上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛介紹，地瓜，又稱紅薯、山芋，含有約25%的淀粉、約1%的蛋白質(zhì)、微量的脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素、豐富的食物纖維以及糖類物質(zhì)。因此，在補(bǔ)充人體維生素和能量、幫助人體消化、通便寬腸等方面，地瓜具有重要作用。

此外，陳霞飛還提到地瓜還具有抗癌、抗氧化的作用。地瓜坊的產(chǎn)品主要以地瓜為主要食材，采用炒、曬、烤、炸等烹飪方式加工而成。常見的有烤地瓜、各種地瓜片、地瓜條、薯脯等。

陳霞飛指出，油炸地瓜片最好別吃，因?yàn)樵谡ㄖ七^程中，油溫一般高于200度，油脂會(huì)分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。而且，高油溫還會(huì)破壞維生素C、維生素B族，脂肪也會(huì)大量增多。曬制的地瓜干，里面的類胡蘿卜素會(huì)被紫外線破壞，營(yíng)養(yǎng)有所降低。

直接明火烤的地瓜容易焦糊，產(chǎn)生丙烯酰胺類致癌物質(zhì)。電烤爐烤出來的地瓜則比較讓人放心，因?yàn)槟欠N用錫箔紙包裹著烤制的地瓜片、地瓜條也沒問題。

此外，地瓜坊的食品還有一些新奇的口味，如蔥香味、番茄味、檸檬味等。但這些新口味地瓜片并不會(huì)提升營(yíng)養(yǎng)，還可能有加入香精香料的問題。

如果以攝取營(yíng)養(yǎng)為目的，完全不必吃地瓜坊的食品，而應(yīng)以傳統(tǒng)的蒸、煮方式烹制。陳霞飛建議可以多選顏色較深的地瓜，如紅心、紫心的地瓜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好。