每天膳食中必須保證鈣1500毫克，維生素A300國際單位，胡蘿卜素6毫克，維生素cl00毫克。 1、小燒什錦：
原料：豬舌250克，豬肝500克，水發(fā)玉蘭片150克，豬油50克，醬油50克，菜油250克(耗75克)，菌子50克，湯1500克，豬心z50克，豬肉150克，鮮菜300克，食鹽7.5克，味精1.5克，水豆粉125克，蔥姜30克。 做法： (1)將豬肚、舌、心出水，然后分別刮洗干凈，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條。玉蘭片及鮮菜(菜頭、蘿卜或青筍均可)切成條。瘦豬肉剁細，放人碗內(nèi)，加少許鹽、水豆粉拌勻，再在八成熱油鍋內(nèi)炸成肉丸子。菌子用水發(fā)脹，淘洗干凈，切成片，用清水漂起待用。 (2)炒鍋置旺火上，放人豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子、摻湯燒開，再連湯倒人鍋內(nèi)，用小火慢燒。 (3)豬肚、舌等約燒2小時，加入菌子、玉蘭片。再燒約半小時，而后加入蔬菜同燒。直燒至肚爛、菜熟時，隨即下水豆粉勾芡，下味精起鍋。 2、炒素蟹粉：
原料：水發(fā)冬菇15克，熟紅蘿卜12.5克，熟鮮筍12.5克，熟土豆250克，生油150克， 白糖、精鹽、米醋、姜未、味精、時令綠葉菜少許(冬菇可用黑木耳代)。 做法： (1)把熟土豆、紅蘿卜去皮搗成泥，鮮筍斬細，綠葉菜和水發(fā)冬菇切成絲。 (2)炒鍋放生油熬熟，投入土豆、紅蘿卜泥煽炒，炒到起酥，再放綠葉菜和冬菇、筍同炒，并隨加白糖，精鹽、味精、姜未稍炒，最后淋少許米醋，隨即起鍋裝盤。 3：菠菜煎豆腐
原料：菠菜500克、豆腐3塊;素油、醬油、糖、味精、鹽各適量 做法： 鍋燒熱，加油，豆腐切片放入油鍋兩面煎黃;加上配料，燒1～2分鐘，再加菠菜即可。 4：羊肝菠菜湯
原料：鮮菠菜200克、羊肝200克、鹽香油各適量 做法： 鍋中倒水，燒沸，倒入羊肝;稍滾后下八菠菜加鹽、香油調(diào)味;再次燒滾即可出鍋。 |
