豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆科草本植物豌豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。有色白粒大和青麻粒小之異，以前者為優(yōu)。我國(guó)各地均有栽培。夏季采收鮮嫩或成熟莢果，除去莢殼，鮮用或曬干用。

每100克豌豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：

·熱量 (105.00千卡)

·蛋白質(zhì) (7.40克)

·脂肪 (0.30克)

·碳水化合物 (21.20克)

·膳食纖維 (3.00克)

·維生素A (37.00微克)

·胡蘿卜素 (220.00微克)

·硫胺素 (0.43毫克)

·核黃素 (0.09毫克)

·尼克酸 (2.30毫克)

·維生素C (14.00毫克)

·維生素E (1.21毫克)

·鈣 (21.00毫克)

·磷 (127.00毫克)

·鉀 (332.00毫克)

·鈉 (1.20毫克)

·碘 (0.90微克)

·鎂 (43.00毫克)

·鐵 (1.70毫克)

·鋅 (1.29毫克)

·硒 (1.74微克)

·銅 (0.22毫克)

·錳 (0.65毫克)

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。