鴿子做法大全

1》鴿子絲炒鴿子蛋

材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。

2》川貝生梨燉鴿子

原料：

川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。

制法：

1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內臟，洗凈。

2、上味加入鹽、酒、姜等調料后一起隔水燉煮，熟后食用。

功能：養(yǎng)肺補元，潤肺化痰。

主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等癥。

3》黃山燉鴿

原料：

凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克

制作方法：

1．將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?/p>

2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。

注意：

湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

風味特點：

黃山是世界聞名的旅游勝地，它位于皖南山區(qū)，方圓250公里，現(xiàn)代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。

4》山藥燉鴿

原料：

鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。

做法：

①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出。

②山藥去皮，切成菱形塊。

③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。

功能：

健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養(yǎng)精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養(yǎng)豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。

5》淮杞燉鴿

材料：

北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1只、姜2片、鹽10克、酒10克

做法：

1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，滾水中沖入至浸下全部為度。

2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。

6》花旗參燉雙鴿

材料：

花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。

做法：

1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片。

2、乳鴿處理好，瘦肉原件。

3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。

7》當歸鴿

材料：

鴿2只、當歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。

做法：

1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。

2、當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢出。

3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時后，改小火蒸半小時即可

8》時菜扒雙頭鴿

材料：

莧菜500克、乳鴿2只、八角3粒、陳皮一塊、老油適量

做法：

1、莧菜去頭莖，原棵洗凈，放下沸水（加油）內焯焓，撈在凍水中浸凍，取起待用。

2、乳鴿整理好，洗凈，搽勻老油，放下沸油內炸至金黃色時取起。

3、倒起油，下些姜、蒜爆香、贊下燒酒，加下2湯碗清水，調適味，放下乳鴿、八角、陳皮等。

4、乳鴿斬件上碟，用回汁Ⅱ,會煮莧菜,下些粉芡,菜連汁水鏟上鴿面即可.

9》五香燒乳鴿

材料：

頂大乳鴿2只、花椒20克、陳皮20克、八角20克、丁香20克、蜜糖1湯匙、馬蹄粉20克。

做法：

1、花椒、八角、陳皮、丁香等用個潔凈小白布袋裝好，放下半煲沸水內慢火熬出香味時,下些鹽、冰糖、燒酒等調味。

2、放下乳鴿浸著，5-6分鐘后取起，吊干水分。

3、蜜糖拌勻馬蹄粉，將之搽勻鴿身，讓它吹干鴿身。燒滾一鑊油，放下乳鴿稍炸3分鐘，即用笊籬盛著鴿身，另用殼將沸油淋炸鴿身，直至鴿身被滾油淋炸焦黃時即可，趁熱斬件上碟。

10》家鄉(xiāng)鹽焗乳鴿

材料：

靚乳鴿2只，鹽2.56公斤，紗紙2張，姜8片、肉蔥6條，燒酒、生抽各適量

做法：

1、乳鴿處理好，洗凈抹干，用生油搽勻。

2、姜、蔥分別塞入鴿腔內，再注入些少許燒酒，2張紗紙剖開四張,每只鴿子用二張紗紙包裹。

3、將備好之鹽，放下白鑊內，炒至焦黃滾熱，鏟些鹽在瓦煲底，放下乳鴿（開腔之處向上）鑊內之鹽，全將鏟起，著鴿子，加蓋，原煲痤在爐火上，慢火燒25分鐘后便熟。

4、取出時小心撥開鹽，拆開紗紙，即可供食。

11》玫瑰焗乳鴿

材料：

乳鴿2只、肥肉片55克、姜片10克、蔥條15克、味精5克、蠔油25克 、老油20克、白糖5克、玫瑰露酒55克、上湯155克、芫菜25克、面制玫瑰花2朵

做法：

1、將乳鴿剖凈，放二湯“飛水”，或蒸5分鐘至半熟，涂上老油，晾干備用

2、燒紅瓦罐，將肥肉片煎油，爆香乳鴿，加入姜、蔥、加酒50克、湯155克以及上述各味料，加蓋滾約10分鐘，再加酒25克至熟，將乳鴿取出，每只乳鴿切6件，排在碟中，再用回原汁淋上，芫荽圍邊，“玫瑰花”放在鴿旁。

12》脆皮雙喜鴿

材料：

乳鴿2只、姜片10克、蔥15克、味精5克、蜜糖20克、老油20克、椒鹽10克、沙姜胡椒粉10克、紹酒10 克、生油500克、檸檬2片

做法：

1、將乳鴿剖好，刺穿兩眼，放入二湯中“飛水”，取出后上姜汁紹酒醬料涂抹鴿內外，然后掛在當風處，或用風扇吹備用。

2、將鍋燒紅，倒入生油至滾，用蜜糖涂抹鴿的外表，然后入鍋以文火慢炸約10分鐘，炸至金黃色，倒去鍋中沸油，然后將鴿放回鍋上，澆以味汁醬油和開水各1份，蓋鍋煮2分鐘，將鴿切開上碟。

3、將汁拌以檸檬汁灑在乳鴿上，香脆可口。

13》蠔油鴛鴦鴿

材料：

乳鴿2只、筍肉100克、冬菇100克、蠔油50克、味精10克、濕蹄粉25克、鹽5克、生抽55克、豬油50克、牛奶50克、胡椒粉0.1克、姜蔥50克、麻油1克、生油500克

做法：

1、冬菇浸軟，筍肉切成日字形，姜切絲，蔥切段。

2、乳鴿剖好洗凈，用鹽和醬料將鴿腌20分鐘，再用牛奶擦鴿身，燒油鍋將鴿炸至有色取出，倒去鍋中原油。

3、再以蔥、姜、冬菇、筍片上鍋炒5分鐘，把炸過的乳鴿翻炒幾下，潑入料酒，加半碗上湯、蠔油、封蓋煮12分鐘取出鴿切塊，原汁加濕淀粉打芡淋在鴿肉上便成。

14》冬筍乳鴿

材料：

乳鴿一只、冬筍300克、冬菇2塊、姜0.5克、蔥蓉0.5克、精鹽1.5克、白糖1.5克、麻油0.5克、味精1.5克、濕蹄粉10克、紹酒10克、生抽15克、生油500克

做法:

1、將冬筍切成日字形，用鹽1.5克滾過，冬菇浸軟切絲。乳鴿剖凈切成塊.

2、將姜蔥醬料腌制乳鴿約半小時.

3、燒紅鍋澆上油，待沸后放入腌好的乳鴿塊，炸約18分至熟，取出.

4、再開鍋放入姜、蔥、筍、香菇、鴿塊，潑入味汁和紹酒，再將濕蹄粉味粗調成之碗芡放入再炒勻味汁，加油即成。

15》火腿燉鴿子

原料：

火腿中方肉五兩、姜塊五分、味精五分、鴿子二只、料酒五錢、胡椒粉二分、冬筍四兩、白糖八分、熟雞油三錢、蔥段三分、精鹽三分

制法

1、將鴿子宰殺，去毛，從肚下開膛，取出內臟，沖洗干凈，剁下頭、頸，從背部落刀一剖兩爿，用錐子在鴿脯上扎些小孔，然后入沸水鍋中氽一氽，撈出，用冷水沖涼，洗凈血沫?；鹜惹谐砷L一寸五分、寬六分厚約一分的片。冬筍剝殼，切成滾刀塊。姜拍破。

2、取砂鍋一只，用小蒸架墊底，放入鴿肉和頭、頸，將筍塊放在四周，再放上火腿片、蔥段、姜塊，加入適量清水，在旺火上燒沸，撇去浮沫烹入酒，加入鹽、糖，移微火上燉約兩個小時，待鴿肉酥爛，揀去蔥姜、加入味精，撒入胡椒粉，再燉約一分鐘，淋上熟雞油即成，原砂鍋上桌。

枸杞鴿子煲靚湯

靚湯里中草藥配料表：沙參5g 白芷5g 黨參5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g

這些都是對女人滋補很有益處的中草藥，喜歡煲湯就要常備喲。

還需要一些調味料： 蔥10g姜10g鹽少許

制作方法：

把各種中草藥洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。

整只鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末后備用。

將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續(xù)燉煮1小時。

煮熟放入少許鹽調味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。

制作用時：約1.5小時

秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。

點評：中草藥的別致香味時時回蕩在湯羹里，令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受里。

云腿鴿子湯

主料： 主料 燕窩活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。

調料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。

特色： 色澤銀紅，原味原湯，清香適口

制作方法：

(1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。

(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水

山藥鴿子湯

原料：鴿子一只、山藥一段、黑木耳2～3朵、鵪鶉蛋6～7個

配料：紅棗3個、枸杞少許

調料：姜片，大蔥段，料酒、鹽、雞精

做法：

1、鴿子洗凈，放入滾水里面，加點料酒，去血，撈出，洗凈；

2、放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時；

3、山藥刨皮，切棍刀塊，泡發(fā)黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼；

4、用筷子刺一下，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和黑木耳；

5、小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽，雞精調味即可。

溫馨提示：

1、燉湯的鴿子買稍微老一點的，買的時候可以讓賣鴿子的人給你挑。

2、紅棗和枸杞不能放太多，適量就可以，不然就變成甜湯了哦。

3、里面的敷料可以根據(jù)自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類啊。

枸杞鴿子煲靚湯

中草藥配料表：沙參5g白芷5g黨參5g扁豆10g枸杞10g苡米40g紅棗25g山藥5g百合5g蓮子5g蔥10g姜10g鹽少許

制作方法：

1、把各種中草藥洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。

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2、整只鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末后備用。

3、將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續(xù)燉煮1小時。

4、煮熟放入少許鹽調味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。

制作用時：約1.5小時

秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。

點評：中草藥的別致香味時時回蕩在湯羹里，令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受里。

燉鴿子

甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下，3~5分鐘后，把鴿子撈出來，湯倒掉~`把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~ 大火燒開，小火燉，時間長些，可能的話，燉上2個小時

然后吃之前加點蘑菇、鹽進去

白斬鴿子

材料：土鴿子

調料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。

特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味

蔥油鴿子

材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。