鴿子做法大全

2015-06-19 均衡營(yíng)養(yǎng) 830人瀏覽



1》鴿子絲炒鴿子蛋

材料:鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法:將鴿子蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻,鴿子肉切絲,鍋內(nèi)放少量油,蔥花煸鍋,加鴿子肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內(nèi)再放少量油燒熱,加鴿子蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下,立即出鍋。

2》川貝生梨燉鴿子

原料:

川貝母10克,生梨2只,鴿子1只,鹽、酒、姜適量。

制法:

1、川貝母洗凈,生梨去皮、核,切塊,鴿子去毛、內(nèi)臟,洗凈。

2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮,熟后食用。

功能:養(yǎng)肺補(bǔ)元,潤(rùn)肺化痰。

主治:肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。

3》黃山燉鴿

原料:

凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克

制作方法:

1.將山藥削去外皮,洗凈,切成0.1厘米的片,放開(kāi)水鍋中浸燙一下?lián)破稹?/p>

2.將鴿子人腹部(靠近肛門(mén)附近)開(kāi)一小口,掏出內(nèi)臟(留肫、肝),洗凈,下開(kāi)水鍋中浸燙一下,撈起再清洗一次,放在湯碗內(nèi),加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯,用1個(gè)大盤(pán)蓋在湯碗上,上籠蒸2小時(shí)左右取出,淋入熟雞油即成。

注意:

湯碗用皮紙嚴(yán),保持原汁原味,且能縮短蒸制時(shí)間,鴿肉口感更美。

風(fēng)味特點(diǎn):

黃山是世界聞名的旅游勝地,它位于皖南山區(qū),方圓250公里,現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名,其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎,鴿肉強(qiáng)身健體,被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。此菜湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥軟糯,是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。

4》山藥燉鴿

原料:

鴿子1只(約500克),山藥150克,蔥段3克,姜塊3克,精鹽4克,味精1克。

做法:

①將鴿子用手捏悶至死,拔去毛,洗凈,從脊背開(kāi)刀,取出內(nèi)臟洗凈,放入開(kāi)水鍋里煮至水開(kāi)時(shí)撈出。

②山藥去皮,切成菱形塊。

③取砂鍋一個(gè),倒入清水750克,放入鴿子(胸脯向上),放爐火上燒開(kāi)后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松),改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí),加精鹽,并將鴿子翻在上面,使山藥在下面,繼續(xù)燉鴿肉熟爛,放入味精即可食用。

功能:

健脾益氣、開(kāi)胃增食、補(bǔ)益臟腑、益養(yǎng)精血,食用本品可增強(qiáng)消化功能,促進(jìn)食物吸收,鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)母體有良好的補(bǔ)益作用,兩相配合,補(bǔ)而不滯。

5》淮杞燉鴿

材料:

北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿(或成鴿)1只、姜2片、鹽10克、酒10克

做法:

1、鴿剖凈,配料洗好放入燉盅,滾水中沖入至浸下全部為度。

2、放入鍋中隔水燉熟,或放入蒸籠中燉1。5小時(shí),加精鹽便成。

6》花旗參燉雙鴿

材料:

花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。

做法:

1、花旗參在中藥店購(gòu)買(mǎi),請(qǐng)店員代切成小片。

2、乳鴿處理好,瘦肉原件。

3、燒滾一鑊水,放入乳鴿和瘦肉一滾即取起,放下較大的燉鍋中,加入圓肉,注入大半鍋沸水,加蓋原鍋隔沸水燉3小時(shí)以上即成。

7》當(dāng)歸鴿

材料:

鴿2只、當(dāng)歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。

做法:

1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。

2、當(dāng)歸放入碗內(nèi),注入開(kāi)水,使香氣溢出。

3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒(méi)鴿肉為度,入鍋蒸,大火蒸1小時(shí)后,改小火蒸半小時(shí)即可

8》時(shí)菜扒雙頭鴿

材料:

莧菜500克、乳鴿2只、八角3粒、陳皮一塊、老油適量

做法:

1、莧菜去頭莖,原棵洗凈,放下沸水(加油)內(nèi)焯焓,撈在凍水中浸凍,取起待用。

2、乳鴿整理好,洗凈,搽勻老油,放下沸油內(nèi)炸至金黃色時(shí)取起。

3、倒起油,下些姜、蒜爆香、贊下燒酒,加下2湯碗清水,調(diào)適味,放下乳鴿、八角、陳皮等。

4、乳鴿斬件上碟,用回汁Ⅱ,會(huì)煮莧菜,下些粉芡,菜連汁水鏟上鴿面即可.

9》五香燒乳鴿

材料:

頂大乳鴿2只、花椒20克、陳皮20克、八角20克、丁香20克、蜜糖1湯匙、馬蹄粉20克。

做法:

1、花椒、八角、陳皮、丁香等用個(gè)潔凈小白布袋裝好,放下半煲沸水內(nèi)慢火熬出香味時(shí),下些鹽、冰糖、燒酒等調(diào)味。

2、放下乳鴿浸著,5-6分鐘后取起,吊干水分。

3、蜜糖拌勻馬蹄粉,將之搽勻鴿身,讓它吹干鴿身。燒滾一鑊油,放下乳鴿稍炸3分鐘,即用笊籬盛著鴿身,另用殼將沸油淋炸鴿身,直至鴿身被滾油淋炸焦黃時(shí)即可,趁熱斬件上碟。

10》家鄉(xiāng)鹽焗乳鴿

材料:

靚乳鴿2只,鹽2.56公斤,紗紙2張,姜8片、肉蔥6條,燒酒、生抽各適量

做法:

1、乳鴿處理好,洗凈抹干,用生油搽勻。

2、姜、蔥分別塞入鴿腔內(nèi),再注入些少許燒酒,2張紗紙剖開(kāi)四張,每只鴿子用二張紗紙包裹。

3、將備好之鹽,放下白鑊內(nèi),炒至焦黃滾熱,鏟些鹽在瓦煲底,放下乳鴿(開(kāi)腔之處向上)鑊內(nèi)之鹽,全將鏟起,著鴿子,加蓋,原煲痤在爐火上,慢火燒25分鐘后便熟。

4、取出時(shí)小心撥開(kāi)鹽,拆開(kāi)紗紙,即可供食。

11》玫瑰焗乳鴿

材料:

乳鴿2只、肥肉片55克、姜片10克、蔥條15克、味精5克、蠔油25克 、老油20克、白糖5克、玫瑰露酒55克、上湯155克、芫菜25克、面制玫瑰花2朵

做法:

1、將乳鴿剖凈,放二湯“飛水”,或蒸5分鐘至半熟,涂上老油,晾干備用

2、燒紅瓦罐,將肥肉片煎油,爆香乳鴿,加入姜、蔥、加酒50克、湯155克以及上述各味料,加蓋滾約10分鐘,再加酒25克至熟,將乳鴿取出,每只乳鴿切6件,排在碟中,再用回原汁淋上,芫荽圍邊,“玫瑰花”放在鴿旁。

12》脆皮雙喜鴿

材料:

乳鴿2只、姜片10克、蔥15克、味精5克、蜜糖20克、老油20克、椒鹽10克、沙姜胡椒粉10克、紹酒10 克、生油500克、檸檬2片

做法:

1、將乳鴿剖好,刺穿兩眼,放入二湯中“飛水”,取出后上姜汁紹酒醬料涂抹鴿內(nèi)外,然后掛在當(dāng)風(fēng)處,或用風(fēng)扇吹備用。

2、將鍋燒紅,倒入生油至滾,用蜜糖涂抹鴿的外表,然后入鍋以文火慢炸約10分鐘,炸至金黃色,倒去鍋中沸油,然后將鴿放回鍋上,澆以味汁醬油和開(kāi)水各1份,蓋鍋煮2分鐘,將鴿切開(kāi)上碟。

3、將汁拌以檸檬汁灑在乳鴿上,香脆可口。

13》蠔油鴛鴦鴿

材料:

乳鴿2只、筍肉100克、冬菇100克、蠔油50克、味精10克、濕蹄粉25克、鹽5克、生抽55克、豬油50克、牛奶50克、胡椒粉0.1克、姜蔥50克、麻油1克、生油500克

做法:

1、冬菇浸軟,筍肉切成日字形,姜切絲,蔥切段。

2、乳鴿剖好洗凈,用鹽和醬料將鴿腌20分鐘,再用牛奶擦鴿身,燒油鍋將鴿炸至有色取出,倒去鍋中原油。

3、再以蔥、姜、冬菇、筍片上鍋炒5分鐘,把炸過(guò)的乳鴿翻炒幾下,潑入料酒,加半碗上湯、蠔油、封蓋煮12分鐘取出鴿切塊,原汁加濕淀粉打芡淋在鴿肉上便成。

14》冬筍乳鴿

材料:

乳鴿一只、冬筍300克、冬菇2塊、姜0.5克、蔥蓉0.5克、精鹽1.5克、白糖1.5克、麻油0.5克、味精1.5克、濕蹄粉10克、紹酒10克、生抽15克、生油500克

做法:

1、將冬筍切成日字形,用鹽1.5克滾過(guò),冬菇浸軟切絲。乳鴿剖凈切成塊.

2、將姜蔥醬料腌制乳鴿約半小時(shí).

3、燒紅鍋澆上油,待沸后放入腌好的乳鴿塊,炸約18分至熟,取出.

4、再開(kāi)鍋放入姜、蔥、筍、香菇、鴿塊,潑入味汁和紹酒,再將濕蹄粉味粗調(diào)成之碗芡放入再炒勻味汁,加油即成。

15》火腿燉鴿子

原料:

火腿中方肉五兩、姜塊五分、味精五分、鴿子二只、料酒五錢(qián)、胡椒粉二分、冬筍四兩、白糖八分、熟雞油三錢(qián)、蔥段三分、精鹽三分

制法

1、將鴿子宰殺,去毛,從肚下開(kāi)膛,取出內(nèi)臟,沖洗干凈,剁下頭、頸,從背部落刀一剖兩爿,用錐子在鴿脯上扎些小孔,然后入沸水鍋中氽一氽,撈出,用冷水沖涼,洗凈血沫?;鹜惹谐砷L(zhǎng)一寸五分、寬六分厚約一分的片。冬筍剝殼,切成滾刀塊。姜拍破。

2、取砂鍋一只,用小蒸架墊底,放入鴿肉和頭、頸,將筍塊放在四周,再放上火腿片、蔥段、姜塊,加入適量清水,在旺火上燒沸,撇去浮沫烹入酒,加入鹽、糖,移微火上燉約兩個(gè)小時(shí),待鴿肉酥爛,揀去蔥姜、加入味精,撒入胡椒粉,再燉約一分鐘,淋上熟雞油即成,原砂鍋上桌。

枸杞鴿子煲靚湯

靚湯里中草藥配料表:沙參5g 白芷5g 黨參5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g

這些都是對(duì)女人滋補(bǔ)很有益處的中草藥,喜歡煲湯就要常備喲。

還需要一些調(diào)味料: 蔥10g姜10g鹽少許

制作方法:

把各種中草藥洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。

整只鴿子用冷水煮開(kāi)(飛水),除去血末后備用。

將沙鍋里水淹過(guò)鴿子,下鍋蔥姜和各種藥材煮開(kāi)后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。

煮熟放入少許鹽調(diào)味,出鍋后吃肉飲湯都很美味。

制作用時(shí):約1.5小時(shí)

秘笈:枸杞鴿子湯的味道非常鮮美,飲時(shí)不必放很多調(diào)味料,一點(diǎn)鹽就好。

點(diǎn)評(píng):中草藥的別致香味時(shí)時(shí)回蕩在湯羹里,令你陶醉在飲湯滋補(bǔ)的溫暖感受里。

云腿鴿子湯

主料: 主料 燕窩活仔鴿4只,云腿片100克,雞肉150克。

調(diào)料 料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。

特色: 色澤銀紅,原味原湯,清香適口

制作方法:

(1) 將活仔鴿宰殺后,用熱水燙透退凈毛,開(kāi)膛掏去內(nèi)臟,下入開(kāi)水鍋后撈出,將水瀝干裝盤(pán)。

(2) 將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤(pán)中,上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用),拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊,另一邊放上云腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸,放在碗里加上蔥、姜、250克清水

山藥鴿子湯

原料:鴿子一只、山藥一段、黑木耳2~3朵、鵪鶉蛋6~7個(gè)

配料:紅棗3個(gè)、枸杞少許

調(diào)料:姜片,大蔥段,料酒、鹽、雞精

做法:

1、鴿子洗凈,放入滾水里面,加點(diǎn)料酒,去血,撈出,洗凈;

2、放入姜片,蔥段,枸杞,紅棗小火燉1.5小時(shí);

3、山藥刨皮,切棍刀塊,泡發(fā)黑木耳,鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下,剝殼;

4、用筷子刺一下,比較酥的時(shí)候,放入鵪鶉蛋和黑木耳;

5、小火燉20分鐘,放入山藥,再燉到山藥酥了,鹽,雞精調(diào)味即可。

溫馨提示:

1、燉湯的鴿子買(mǎi)稍微老一點(diǎn)的,買(mǎi)的時(shí)候可以讓賣(mài)鴿子的人給你挑。

2、紅棗和枸杞不能放太多,適量就可以,不然就變成甜湯了哦。

3、里面的敷料可以根據(jù)自己的喜好加減,或者放入其他的,比方菌菇類(lèi)啊。

枸杞鴿子煲靚湯

中草藥配料表:沙參5g白芷5g黨參5g扁豆10g枸杞10g苡米40g紅棗25g山藥5g百合5g蓮子5g蔥10g姜10g鹽少許

制作方法:

1、把各種中草藥洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。

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2、整只鴿子用冷水煮開(kāi)(飛水),除去血末后備用。

3、將沙鍋里水淹過(guò)鴿子,下鍋蔥姜和各種藥材煮開(kāi)后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。

4、煮熟放入少許鹽調(diào)味,出鍋后吃肉飲湯都很美味。

制作用時(shí):約1.5小時(shí)

秘笈:枸杞鴿子湯的味道非常鮮美,飲時(shí)不必放很多調(diào)味料,一點(diǎn)鹽就好。

點(diǎn)評(píng):中草藥的別致香味時(shí)時(shí)回蕩在湯羹里,令你陶醉在飲湯滋補(bǔ)的溫暖感受里。

燉鴿子

甜玉米加水和一袋純牛奶煮,這個(gè)甜玉米可以吃,煮過(guò)的湯倒出一碗,剩下的就用這個(gè)熱湯泡鴿子,晃動(dòng)幾下,3~5分鐘后,把鴿子撈出來(lái),湯倒掉~(yú)`把泡過(guò)的鴿子放在煲里,加入:火腿片、筍片(筍干)、黃酒、姜、茴香,再加滿(mǎn)水,還有那碗玉米湯~~ 大火燒開(kāi),小火燉,時(shí)間長(zhǎng)些,可能的話(huà),燉上2個(gè)小時(shí)

然后吃之前加點(diǎn)蘑菇、鹽進(jìn)去

白斬鴿子

材料:土鴿子

調(diào)料:蔥、沙姜、生抽

做法:燒沸一鍋水,把整只鴿子放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來(lái)的鴿子塊骨髓帶血為適,斬件后,點(diǎn)著調(diào)料吃。

特點(diǎn):保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味

蔥油鴿子

材料:鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法:將鴿子摘洗干凈放鍋內(nèi),添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi),加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。

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