水產(chǎn)

晉 張華 《博物志》卷一：“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜。” 南朝 梁 王僧孺 《懺悔禮佛文》：“天覆地養(yǎng)，水產(chǎn)陸生，咸降慈悲，悉蒙平等。” 宋 曾鞏 《廣德湖記》：“既成，而田不病旱，舟不病涸，魚雁、茭葦、果蔬、水產(chǎn)之良，皆復(fù)其舊。”　提高漁用飼料養(yǎng)殖效果應(yīng)注意的六個(gè)問題　隨著水產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，配合飼料的營養(yǎng)成分全面而合理、適口性好、散失浪費(fèi)少、投喂方便、飼料報(bào)酬高等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸被廣大養(yǎng)殖者所認(rèn)識和接受。

水產(chǎn)類包括各種海魚、河魚和其他各種水產(chǎn)動植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富，比如1斤大黃魚中蛋白質(zhì)含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚類蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85%~90%。魚類的脂肪含量不高一般在5%以下。魚類中維生素B1的含量普遍較低，因?yàn)轸~肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多，水產(chǎn)植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚類中幾乎不含維生素C。海產(chǎn)類的無機(jī)鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等，特別是富含碘。

總結(jié)：水產(chǎn)品是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富。

飲食真經(jīng)：魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。另外，魚類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達(dá)95%以上;還具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總結(jié)：魚類蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低，有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

飲食寶典：盡管水產(chǎn)動物營養(yǎng)豐富，但若食之不當(dāng)，甚至?xí)兔?。例如河豚魚。魚肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質(zhì)，且速度也快，有些魚類即使剛剛死亡，體內(nèi)往往已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此，吃魚一定要新鮮。有些水產(chǎn)動物易感染肺吸蟲和肝吸蟲，特別是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸蟲的中間宿主，如吃時(shí)未煮熟，就可能致病。所以在烹調(diào)加工時(shí)，應(yīng)注意燒熟煮透。還有一些魚，主要是青皮紅肉魚、如鮐魚、金槍魚等，體內(nèi)含有較多的組織胺，體質(zhì)過敏者吃后會引起過敏反應(yīng)，如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時(shí)出現(xiàn)哮喘或蕁麻疹等，因此要特別注意。

具體鑒別方法是：肉眼先看鮮活水產(chǎn)品的全身(以市場上銷售的鮮活草魚為例)，魚體全身無傷、無痕、鱗片完整；手抓魚時(shí)有粘液，潤滑；不熟練抓魚的人，一般難抓?。淮祟愻~基本符合國家健康安全標(biāo)準(zhǔn)，可食用。如果魚在小水池中已死或?qū)⑺?看似呆板)、且全身鱗片脫落、各鰭條撕開或全身肌肉發(fā)紅；當(dāng)手抓魚體時(shí)，感覺粗糙，無力彈跳；打開鰓蓋，鰓絲充血或粘液多，此類魚不宜采購，不是病魚，就是重金屬鹽類灼傷的魚。往往其體內(nèi)殘留藥物嚴(yán)重超標(biāo)，食用后不利于人體健康。

孕媽媽怎樣吃水產(chǎn)才安全

誠然，像大家知道的那樣，水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，高蛋白、低脂肪，膽固醇少，還富含能幫助寶寶大腦發(fā)育的Omega-3脂肪酸。于是很多孕媽媽每天吃魚吃海鮮，龍蝦、鮑魚、深海魚日日不斷。

水產(chǎn)的營養(yǎng)高，但也有潛在的危險(xiǎn)，怎樣吃水產(chǎn)對孕媽媽才是最安全的呢，現(xiàn)在我們就來介紹一些關(guān)于水產(chǎn)挑選、儲藏和食用時(shí)的注意事項(xiàng)。

挑選時(shí)新鮮第一

與肉類相比，水產(chǎn)品更容易變質(zhì)，水產(chǎn)一旦變質(zhì)，就會喪失營養(yǎng)價(jià)值，食用時(shí)口感也會大打折扣。有些水產(chǎn)不新鮮時(shí)食用還容易發(fā)生食物中毒的危險(xiǎn)。

讓孕媽媽吃新鮮的水產(chǎn)是非常重要的，通常來說，新鮮的水產(chǎn)能保持原有的形態(tài)、色澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、飽滿、富有彈性，有正常的含水量。如果水產(chǎn)形態(tài)變形、干癟、肉與骨殼脫離，或出現(xiàn)變色或色澤減退、失去光澤，質(zhì)地松弛、塌軟、無彈力，含水量過多或過少都說明水產(chǎn)已經(jīng)不新鮮了。

不新鮮的水產(chǎn)，蛋白質(zhì)分解成胺類而產(chǎn)生腥味，所以味道很明顯。但現(xiàn)在有些超市出售的水產(chǎn)，是放在冰上的，或在冰凍的狀況下，因?yàn)闇囟鹊筒焕跉馕兜膿]發(fā)，消費(fèi)者往往聞不到。這時(shí)可以看看水產(chǎn)的鰓或泄殖腔孔有沒有黏污物外溢出來，如果沒有粘污物，只有一層透明光滑的粘液遍布全身，說明水產(chǎn)還是很新鮮的，否則就是不新鮮的水產(chǎn)。也可以用手摸一下冰下的魚體，然后把手搓搓，聞聞味道，如果有很嚴(yán)重的腥味，也是水產(chǎn)不新鮮的表現(xiàn)。

超市還有一種水產(chǎn)，看似新鮮潔白，外層被一層厚厚的冰包裹著，這樣的水產(chǎn)價(jià)格還不貴，很容易吸引消費(fèi)者的眼球。這里要特別強(qiáng)調(diào)，千萬不要貪便宜，這樣的水產(chǎn)，看似很大，實(shí)際卻是大塊的冰殼，既無法判斷其肉質(zhì)是否緊密，也很難判斷氣味是否正常。等解凍后會發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)本身只有一點(diǎn)點(diǎn)，而且質(zhì)地松軟。這樣的東西，再便宜也是很不合算的。

五招教你辨別水產(chǎn)的新鮮程度：

1.“看”，看魚體外表是否光亮，完整性好不好;

2.“摸”，觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅，魚肚是否破裂，魚鱗是否很容易剝落;

3.“嗅”，魚腥味較重或特別潔白、肥嫩、有異味的水產(chǎn)品要警惕。

4.有些水產(chǎn)品要通過用手壓、拉，來判斷是否新鮮，如魷魚、墨魚、帶魚等，還可扯一下水產(chǎn)品的頭，新鮮水產(chǎn)品的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

5.正規(guī)廠家的水產(chǎn)禮盒包裝上都會有商標(biāo)、QS標(biāo)志、電話、出廠日期、廠址等，消費(fèi)者購買時(shí)需要留意。

水產(chǎn)烹調(diào)時(shí)的注意事項(xiàng)

對于孕媽媽來說，吃任何水產(chǎn)最好都吃煮熟的。很多人知道淡水魚和河鮮容易帶來各種寄生蟲，對健康威脅極大，這些會煮熟了吃。但卻很喜歡吃生的海魚或貝類，即使海魚海鮮也可能藏有寄生蟲。為了肚子里寶寶的健康著想，孕媽媽還是忌口為好，必須徹底烹熟以殺滅寄生蟲。

在烹調(diào)之前，一定要把各種水產(chǎn)品的腸胃、肝臟和腮部除盡。這些地方往往是污染和毒素的集中營。江河湖海的各種污染物及一些有毒的水藻類都是潛藏在水產(chǎn)的消化系統(tǒng)中，為了避免食物中毒，一定要清理干凈。

孕媽媽吃水產(chǎn)的時(shí)候，最好加入姜、蔥、料酒等，去除水產(chǎn)本身的腥味，同時(shí)消除水產(chǎn)本身的寒涼感。適合喝些溫?zé)岬呐疵字嗷虿诿字?。熱粥不僅能讓胃腸溫暖舒適，還能促進(jìn)尿酸的排出。現(xiàn)在人們在宴席上都是先上大量海鮮，空腹食用，最后才吃點(diǎn)飯，這是非常不利于養(yǎng)生的做法。如果先喝點(diǎn)熱粥，再吃適量海鮮，感覺就會舒服很多。假如已經(jīng)出現(xiàn)胃腸虛弱或疼痛的感覺，趕緊喝熱姜湯，再加熱粥調(diào)養(yǎng)，幾個(gè)小時(shí)就能恢復(fù)正常。

1、鱸魚。鱸魚的肉質(zhì)不但白嫩，而且味道清香又沒有腥味，肉呈蒜瓣形，最適合用來紅燒、清蒸或燉湯。在秋末冬初，鱸魚的肉質(zhì)特別肥美，在魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最為豐富，因而此時(shí)是食用鱸魚的最好時(shí)節(jié)。

食用方法。新鮮的鱸魚最適宜用清蒸的方法，還可以進(jìn)行紅燒、燉湯，如果用雞湯進(jìn)行烹煮，魚肉的味道會更好。

2、鯽魚。鯽魚出產(chǎn)于東亞寒溫帶至亞熱帶，不但肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，而且具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

食用方法。鯽魚通常適合整條來烹調(diào)。可采用煮、蒸、燜、燒、燉、汆、煎、炸等方法，適合做成茄汁、成鮮、紅油、麻辣等多種口味。

3、蝦。蝦一般可分成淡水蝦和海水蝦，肉質(zhì)鮮美肥嫩，食用時(shí)既沒有魚腥味又沒有骨刺，除了富含蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)、維生素，還具有通乳的功效，適宜準(zhǔn)媽媽食用。

食用方法。蝦最適合用蒸、煮、煎、燒、炸等方法制成菜肴。

4、海參。海參作為一種名貴的海產(chǎn)品，海參由于補(bǔ)益作用與人參類似而知名。海參營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，不但肉質(zhì)軟嫩，而且富含18種氨基酸和多種微量元素。

食用方法。海參可以和葷素各料進(jìn)行搭配，適合采用熘、炒、燒、扒、燜、燴、蒸、煮等多種烹調(diào)方法進(jìn)行烹制。準(zhǔn)媽媽在食用時(shí)，可以將發(fā)制好的海參切成末，并與雞蛋液調(diào)勻，加入適量的蔥末、鹽，蒸熟后趁熱食用，每天食用半只。

水產(chǎn)不僅營養(yǎng)元素，而且味道鮮美，但是孕媽媽在吃的時(shí)候，一定要控制量啊，不要因?yàn)槊牢?、營養(yǎng)好而無限制的進(jìn)食。