葉酸

葉酸是由喋呤啶、對氨基苯甲酸和谷氨酸等組成的化合物,是一種水溶性B族維生素.葉酸對人體的重要營養(yǎng)作用早在1948年即已得到證實,人類（或其他動物）如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥,還會導致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病癥狀.此外,研究還發(fā)現(xiàn),葉酸對孕婦尤其重要.如在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸,可導致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷,從而增加裂腦兒,無腦兒的發(fā)生率.其次,孕婦經(jīng)常補充葉酸,可防止新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天性畸形.

曾導致活性型葉酸發(fā)現(xiàn)的干酪乳酸菌因子和維生素Bc復合體,在動物體內(nèi)有將它們分解形成葉酸的Bc結(jié)合酶,和現(xiàn)成葉酸同樣有效.葉酸用于飼料,醫(yī)藥和食品方面,但主要用于飼料.

物化性質(zhì)

呈淡橙黃色結(jié)晶或薄片.約250℃變暗,不熔融而發(fā)生炭化.溶于熱的稀鹽酸和硫磺,略溶于乙酸,酚吡啶,氫氧化堿和碳酸堿溶液,微溶于甲醇,不溶于乙醇和丁醇,不溶于醚、丙酮、氯仿和苯.在25℃水中溶解度僅0.0016mg/mL,沸水中約溶1%,1g葉酸于10mL水中的懸浮液,pH為4.8-4.8.

但葉酸的鈉鹽極易溶于水,不過其鈉鹽溶于水后受光照會分解為喋啶和氨基苯甲酰谷氨酸鈉.葉酸在空氣中穩(wěn)定,但受紫外光照射即分解失去活力.其在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定,但在中性和堿性環(huán)境中十分穩(wěn)定,100℃下受熱1小時也不會被破壞.

天然葉酸

葉酸天然廣泛存在于動植物類食品中,尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多.

合成葉酸

含葉酸的食物很多,但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定,易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化,所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多.葉酸生物利用度較低,在45%左右.合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定,容易吸收且人體利用度高,約高出天然制品的一倍左右.葉酸起初系從肝臟浸出液中提取,現(xiàn)在采用合成法生產(chǎn).葉酸傳統(tǒng)的合成路線是以硝基苯甲酸為原料經(jīng)酰氯化、縮合 、還原、環(huán)合而成.此工藝流程長、收率低 、生產(chǎn)成本高.采用四甲氧基丙醇和對氨基苯甲酰-L-谷氨酸為主要原料與三氨基嘧啶硫酸鹽反應生成葉酸,總收率75%,純度98%.

合成法可先合成蝶啶核,然后與對氨基苯甲酰谷氨酸縮合得到葉酸,也可由2,4,5-三氨基-6-羥基嘧,α,β-二溴丙醛及對氨基苯甲酰谷氨酸在乙酸-乙酸鈉緩沖溶液中反應得到粗葉酸,經(jīng)精制得到含有兩分子結(jié)晶水的葉酸.與后一合成法相似,對氨基苯甲酰谷氨酸,三氯丙酮及2,4,5-三氨基-6-羥基嘧啶硫酸鹽（[1603-20-7]）,在乙酸鈉和焦亞硫酸鈉存在,保持pH3.4-3.6,溫度36-40℃的條件下,環(huán)合反應6h,即得桔紅色的葉酸沉淀.